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建造武夷岩茶,有多难?

2015-12-18 16:25:35      点击:

那几年很多茶友转向喝武夷岩茶(大红袍),说它“性温不伤胃”,那是对传统造茶工艺的一定。然武夷岩茶的传统制法太易了,按老茶农的话说,岩茶的“水太深”,专家的表述是“制约身分太多”。


老祖宗传下的那“看天做青,看青做青”八字诀要,听起来简朴,做起来却犯晕,玄机太深了。先说谁人不讲情面的“天”,经常变脸。故有好天、雨天、阴阳天,雨有大雨、细雨、毛毛雨,阳光有强光、弱光、躲躲闪闪光……看您怎样应对。再说谁人名目繁多的茶青:有干青、雨青、露珠青、阳山青、阴山青等等。武夷岩茶固有品种繁多,新品种又屡见不鲜,新人很易掌握,每每是艺学得手时,茶却做坏一两拨,“膏火”交了一大笔,悔恨不已。


另有那茶山管理是不是科学,采摘的茶青是不是尺度,运输环节是不是实时等等,做茶时都要加以思索。做青历程中,还要看青叶转变,土话叫“死而复活” 。以定做青工夫、动手轻重,最初到达“活”。做茶的道路上只能警惕静观,因时制宜,而没法运筹帷幄,循序渐进。做好一泡岩茶太不容易了。老茶师有名言“做茶时要提起眉毛”,意为睁大眼睛。-澳门金沙线上娱乐网站


“岩茶建造上没有常胜将军”。以是头发斑白的老师傅只能许诺不会做坏了茶,而不敢夸口把每沏茶做成佳构。记得已故的岩茶老专家姚月明生前常说:“岩茶太庞大了,弄懂了,又会糊涂;糊涂后,又会逐步弄懂。”巨匠皆如许谦逊,谁敢说本身做茶有非常掌握。确切,有些历来出打仗过管山、采摘、建造的人,也纸上谈兵,貌似甚么茶皆醒目。只要一听其言,一看其文,便睹错误和笑话。昔人云:“操千琴然后晓声,观千剑然后识器。”做茶如泅水,得下水;如珍藏,讲“上手”。坐而论道,不成。-澳门9159注册30


现在有的人动辄便讲“立异”,效果误入歧途。实在立异是有根蒂根基和前提的。比如说,武夷岩茶向来讲求“重在吃水,以味取香”,明显滋味是排正在首位,那是由地理环境、建造工艺决意的。若是去搞甚么“北茶南做”,寻求浑香型,不只会落空岩茶作风,并且难以生存,最初不是返青,就是泛起香不香、味没味。


如今岩茶建造已根基运用机械,那是大势所趋。为此有的人说,如今不存在“传统”了。实在机械做法是手工的延长和生长,只是情势的改动罢了。岩茶的传统中心是“生香型”,现在盘绕这个“中心”的传统种植垦植、采制法已没法悉数保存,然则遵照这个“中心”,而注意茶天生态环境、少施化肥、茶树崇老、开里采摘、较重发酵、足火长焙等都是“传统”的精华,也是武夷岩茶手工建造非物质文化遗产传承性的表现。机械做青还得“看天做青、看青做青”,因而,要求做青徒弟不只会“看”,还要会做;先“看”后动手,着手时要注重“看”。那就是建造岩茶的难处。